簡単　プロが教える料理教室 　＃４ 東京 神楽坂　日本料理 斗南　鎌田料理長による料理教室　第4回目は、北海道の紫花豆を使った「花豆密煮」をご紹介 和のスイーツとして色々と使えますので是非試してください。 材料　（4人前） 紫花豆（乾燥）　500g 上白糖　　　　　250g 水　　　　　　　900㏄ トッピング サワークリーム　スプーン一杯 ※紫花豆は、北海道JA北みらいで購入出来ます。 日本料理斗南謹製の「花豆ジェラート」は、北海道北見市にある 「来てみい家」で販売中です。

東京 神楽坂　日本料理 斗南　鎌田料理長が教える料理教室、今回は会津の郷土料理「にしんの会津漬け」をご紹介いたします。骨まで柔らかく山椒の香りがにしんの旨みを広げます。酒の肴やご飯のおかずとして、是非作ってみてください。 材料 身欠きにしん（ソフト）　5枚 料理酒　600㏄ 濃口醤油　200㏄ 赤酒　　　200㏄ （赤酒がない場合はみりんで代用可） 砂糖　　　25ｇ 米酢　　　300㏄ 山椒のは　適量

第2回の料理教室は、僖成のコラボ商品を使用した簡単土鍋ごはんのご紹介です。東京神楽坂の日本料理 斗南　総料理長　鎌田雄志がご説明いたします。鯖の旨みときくらげの食感を楽しめる土鍋ご飯ですので是非お試しください。 材料 暗闇坂宮下監修　金華さば水煮 昆布仕込み 鎌田雄志　監修　ごちそう金平きくらげ お米（北海道ゆめぴりか）2合 鰹出汁　320㏄ 薄口醤油　大さじ１ 赤酒　　　大さじ１ 三つ葉　　適量

東京・神楽坂にある日本料理斗南　総料理長　鎌田雄志の「簡単 料理教室」　圧力鍋で簡単に仕上がる「塩角煮」をご紹介。（調理時間　1時間） 料理のポイントもご紹介いたします。 ＃１　塩角煮　（4人前） 材料 豚バラブロック　　１キロ かつお出汁　　　　１．５リットル 生姜　　　　　　　２０g にんにく　　　　　１カケ 長ネギ　　　　　　１本 料理酒　　　　　　500㏄ 薄口醤油　　　　　少々 赤酒　　　　　　　50㏄ （赤酒の代用としてみりん、砂糖でOK) 砂糖　　　　　　　20ｇ 九条葱　　　　　　少々 ブラックペッパー　少々

一陽来復 寒い冬にいち早く咲かせる福寿草のように 今は寒い冬かもしれないけど 暖かい春が来るように 困難が去れば良き日が巡ってくる 新たな年を迎え、前を向き 困難に立ち向かう 春は必ず訪れる

鱧の骨切り　手並みのほどを見届けん 夏の祇園祭の風物詩「鱧（はも）」を一足早く 僖成 各店にてお楽しみ頂けます。（2020年6月）

梅雨時期の店内に飾られる「紫陽花」 紫陽花の花言葉は色々とあり、花色によっても違うとのこと その花言葉の中で江戸時代のエピソードが由来とされたと される出来事をご紹介